LES QUATRE RECETTES :
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🇲🇽 Mexique : Aux origines de la vanille et du cacao
Cette création rend hommage à une terre fondatrice.
Le Mexique est à la fois le berceau historique de la vanille Planifolia et l’une des terres d’origine du cacao Criollo, variété mythique longtemps considérée comme la plus noble au monde.La rencontre de ces deux patrimoines donne naissance à une ganache profonde et racée. La vanille dévoile des notes boisées, de tabac blond et d’épices douces qui prolongent naturellement les arômes du cacao. Ensemble, ils développent une palette aromatique complexe où se mêlent poivre noir, fruits secs, bois précieux et nuances de pruneau confit.
Allergène : lactose
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🇵🇫 Tahiti & 🇪🇨 Équateur : Le dialogue des grands patrimoines
Cette ganache réunit deux trésors botaniques parmi les plus fascinants au monde.
D’un côté, la vanille Tahitensis, variété rare dont la richesse aromatique ne repose pas sur la puissance de la vanilline mais sur une complexité florale exceptionnelle. Ses notes évoquent le jasmin, la fleur d’oranger, les fruits exotiques et les pétales fraîchement cueillis.
De l’autre, le cacao Nacional d’Équateur, variété emblématique et patrimoine vivant de son pays d’origine. Réputé pour son élégance aromatique unique, il développe des notes florales, fruitées et épicées que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Loin de masquer le cacao, la vanille agit ici comme un révélateur. Elle amplifie sa dimension florale, souligne sa finesse et prolonge sa longueur en bouche.
Une création d’une grande délicatesse, construite autour de la pureté aromatique de deux variétés d'exception.
Allergène : lactose
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🇲🇬 Madagascar : La gourmande Pompona
Pour cette recette, nous avons volontairement délaissé la célèbre vanille Bourbon Planifolia pour mettre en lumière une variété beaucoup plus rare : la vanille Pompona.
Cultivée de manière confidentielle cette variété séduit par sa rondeur aromatique exceptionnelle et ses notes généreuses de caramel, de fruits mûrs et de pâtisserie.Elle dialogue ici avec un cacao malgache issu d’un assemblage de Criollo et de Trinitario, réputé pour son intensité aromatique, sa vivacité et son extraordinaire expression fruitée.
La douceur enveloppante de la vanille vient alors équilibrer et sublimer les notes naturellement acidulées du cacao, créant un accord d’une grande gourmandise où se rencontrent fruits rouges, caramel blond, miel et fruits confits.Une recette pour exprimer toute la richesse des terroirs malgaches.
Allergène : lactose
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🇺🇬 Ouganda : La révélaIon africaine
Cette dernière recette est une invitation à redécouvrir un terroir encore trop souvent méconnu.
L’Ouganda produit pourtant aujourd’hui certaines des plus belles vanilles Planifolia du continent africain. Récoltées à parfaite maturité, les gousses développent une puissance aromatique remarquable, une richesse naturelle et une longueur en bouche impressionnante.
Associées à un cacao Trinitario local, elles révèlent toute la générosité de ce terroir fertile.
La ganache s’ouvre sur des notes de fruits secs torréfiés, de caramel brun et de miel avant de laisser apparaître des nuances plus épicées évoquant la cannelle, la fève tonka et les épices douces.
Cette création démontre que les grands terroirs africains comptent parmi les plus passionnants du monde et que leur potentiel aromatique est encore largement sous-estimé ! 💙
Allergènes : lactose
